Introdução

Com esta Prova de Aptidão Profissional vou tentar mostrar os conhecimentos e técnicas aprendidas durante os 3 anos e farei uma pesquisa sobre o tema “Massas de Cozinha\Pastelaria” tenho por objectivo adquirir conhecimentos principalmente práticos na pastelaria e sobre o meu tema, mas também sobre a cozinha e sobre parte teórica que também é bastante importante

A minha inspiração para este tema surgiu numa viagem a França, onde vi a grande variedade de doces que existe feitos com massas, mas também porque as massas podem ser englobadas em tudo, acepipes, entradas, pratos principais, sobremesas e em alguns bolos de pastelaria.

Esta PAP constitui-se por duas partes, a teórica e a prática, com a teórica pretendo adquirir conhecimentos sobre massas, vou tentar saber um pouco de tudo sobre elas, falarei mais sobre pastelaria dado que gosto mais de pastelaria do que cozinha.Com a parte teórica também pretendo obter mais conhecimentos sobre a pastelaria o que será benéfico para o meu futuro. Com a parte prática pretendo saber fazer várias massas, verificar a forma delas, cor, textura, aparência e o tamanho delas quando necessitam de levedar.

Certamente que vou ter a ajuda dos professores e dos chefes, mas também irei verificar livros sobre o tema, irei pesquisar na internet e terei a ajuda dos apontamentos de um módulo dado nas aulas teóricas.

As minhas aspirações para este tema de PAP é ter conhecimento de um pouco da história da pastelaria, a sua evolução, conhecer melhor os equipamentos necessários na pastelaria bem como para que servem, saber o significado do nome de algumas massas, tentar saber como se fazem, referir algum glossárioa e a sua definição, uma vez que dou este tema quero saber os valores nutricionais de cada massa, pois assim saberei quais as massas mais e menos gordurosas, para no futuro fazer ementas com massas e relacionar com o tipo de grupo de pessoas (idosos, crianças, doentes cardíacos, diabéticos entre outros)por exemplo usar massas menos gordurosas e em menos quantidade para um grupo de doentes cardíacos, também vou dar exemplos de acepipes, entradas, pratos principais, sobremesas e alguns bolos de pastelaria, irei referir as regras de segurança usadas na pastelaria e cozinha, vou tentar descobrir alguns segredos na preparação de confecção das massas.

Pretendo fazer a PAP sem ter que complicar muito, vou tentar não estar sempre a explicar e a falar sobre o mesmo, por esse motivo ter vários objectivos diferentes e aprender bastante sobre as massas e descobrir bastante sobre a pastelaria.