Glossário

Borbadura-Decorar um prato geralmente com efeitos do saco pasteleiro:

Abrilhantar-Por mais brilho ao alimento

Acamar-Acamar os ingredientes

Coroa-Expor os alimentos em forma circular ou em espiral

Napar-Cobrir uma forma ou um prato de forma a forrar

Rechear- È rechear um alimento.

Glaciar-Sujeitar um alimento a uma fervura com redução de açúcar

Gelatinar-Cobrir um alimento com geleia ou gelatina para proteger a secagem e para decorar

Montar-Levantar volume às gemas, claras ou natas; geralmente aquecimento e envolvendo ar

Levedar- É fazer crescer uma massa com a ajuda de fermento de padeiro ou levedura seca. As massas devem levedar em local aquecido e ao abrigo de correntes de ar e levedam melhor se juntar um pouco de açúcar ao fermento

Ligar-Pôr um liquido espesso com a ajuda de fécula, ovos, maizena, farinha ou gelatina

Marcerar- Pôr de molho durante mais ou menos tempo, um alimento para o tornar macio e saboroso. Macerar com vinhos generosos, casca e sumo de citrinos, açúcar, etc

Glacear- Cobrir os alimentos com uma ligeira camada brilhante(ex: glacé)

Polme- Massa líquida em que se envolvem alimentos de pequenas dimensões que depois se fritam. Dissolve-se farinha em água ou leite e pode, ou não, levar ovos.

Puré-Desfazer os alimentos até se tornarem uma massa com uma varinha mágica, almofariz, passe-vite.

Amassar-Amassar algum conjunto de ingredientes