Receitas

Crepes de beterraba e espinafres com recheio de camarão e bacalhau

Ingredientes:

Crepe de beterraba e espinafres

• 10 Ovos

• 50g Farinha

• Beterraba

• Espinafres

• Q.B sal

• Leite

• Q.B manteiga

Recheio para o crepe de beterraba

• Bacalhau desfiado

• Nozes ou avelãs

• Leite

• Dentes de alho

• Ramos de tomilho e alecrim

• Folha de louro

Recheio para o crepe de espinafres

• Camarão tigre

• Azeite

• Dentes de alho

• Farinha

• Q.B Sal e leite

Molho de iogurte

• 1 iogurte

• 4 colheres de sopa de sumo de limão

• 1 dente de alho esmagado

• 1 colher de chá de sal

• 1 clher de chá de pimenta preta moída

Nº de pax:10

T.preparação:40 min

T.confeção: 45 min

Família: Entrada

Quantidades Produtos Observações

6 Ovos

24 colheres de sopa Farinha

500ml Leite

Q.B Manteiga

300g Camarão tigre

Q.B Azeite

6 dentes Alho

3 médias Beterraba

300g Espinafres

300g Bacalhau desfiado

150g Nozes ou avelãs

Q.B Tomilho

Q.B Alecrim

2 folhas Louro

Pastéis de espinafres com queijo feta

Ingredientes:

• 200 grs. de espinafres

• 150 a 200 grs. de queijo Feta

• 100 grs. de iogurte grego

• 8 folhas de massa filo

• 1 cebola

• 1 dente de alho

• 1 colher de café de noz moscada moída

• 2 colheres de sopa de manteiga

• azeite extra virgem q.b.

• flor de sal q.b.

• pimenta q.b

Preparação:

Picar a cebola e o alho, de seguida refogar em azeite (aproximadamente 3 colheres de sopa de azeite) até alourarem. Juntar os espinafres (lavados e secos) com a noz moscada moída e saltear durante 15 minutos.

Deitar os espinafres na (cebola e alho ) numa misturadora e reduzir a puré. A este puré junte o iogurte grego, o queijo Feta (cortado aos quadradinhos ou esfarelado) e tempere a gosto com flor de sal e pimenta.

Derreta a manteiga e pincele uma folha de massa filo, ponha por cima desta outra folha de massa e volte a pincelar, dobre ao meio e de seguida ponha o puré de espinafres/iogurte/queijo e feche para fazer uma bolsa. Faça da mesma forma com as outras 6 folhas.

Leve ao forno pré-aquecido a 200º durante 20 minutos, ou até estarem dourados.

Tarte vegetariana

Ingredientes:

• Duas cebolas

• Dois alhos franceses

• Duas beringelas

• 0,5 dl de azeite

• Um rolo de massa quebrada

• 2 dl de natas

• Quatro ovos

• Sal e pimenta q.b

Preparação:

Descasque as cebolas e corte-as em rodelas.

Lave bem os alhos franceses e corte-os às rodelas.

Lave as beringelas e corte-as em cubos.

Numa frigideira grande, aqueça o azeite. Junte a cebola e deixe refogar até começar a ficar transparente. Adicione o alho francês e deixe cozinhar mais quatro minutos, mexendo sempre.

Por último, junte a beringela, tempere com sal e pimenta e deixe cozinhar, mexendo de vez em quando até que todos os ingredientes fiquem confeccionados. Retire do lume e reserve.

Forre uma tarteira com a massa quebrada.

Numa tigela, bata as natas com os ovos e tempere com sal e pimenta, se achar necessário.

Coloque a mistura de cebola, alho francês e beringela na tarteira.

Regue com o preparado das natas e leve ao forno cerca de 35 minutos, até a tarte ficar bem douradinha.

Sirva quentinha ou fria.

Folhado de pescada cremosa

Ingredientes:

• 3 postas de Pescada

• 2 colheres de sopa Farinha

• 2 Ovos cozidos

• 2 chávenas de Água

• 2 chávenas de Leite

• 2 Cebolas, médias

• 1 colheres de sopa Mostarda

• Q.B Azeite

• 2 colheres de sopa farinha de trigo

• Q.B Sal, pimenta

• Q.B Salsa picada

• Q.B Sumo de limão

Preparação:

Comece por cozer a pescada e o ovo em água e leite (pode, por exemplo, optar por colocar 50% de cada). Tempere com sal. Quando a pescada e o ovo estiverem cozidos reserve a água e deixe a pescada arrefecer.

Aqueça o forno a 180 ºC, dobre a massa folhada ao meio, e leve ao forno quente até dourar.

Deixe arrefecer e corte ao meio para depois rechear (com cuidado para não partir).

Noutra panela, coloque a cebola picada e o azeite. Deixe refogar e junte a farinha. Mexa sempre enquanto vai juntando aos poucos o líquido de cozer o peixe (mais um menos uma chávena de líquido) e a mostarda. Desfie o peixe e junte a esta mistura. Tempere com sal, pimenta, um pouco de sumo de limão e salsa.

Recheie a massa folhada com o creme de peixe e descasque o ovo. Pique bem o ovo e coloque por cima da massa folhada.

Corte depois em porções individuais e sirva como entrada ou como prato principal.

Crepes de frango

Ingredientes:

Massa de crepes:

100g de farinha

50g manteiga derretida

200ml leite

2 ovos

Recheio:

• espinafres q.b

• 1 cenoura

• 4 fatias de fiambre cortadas

• sobras de frango desfiadas

• 500ml de bechamel

• queijo ralado

• azeite

• sal

• pimenta

• noz moscada

• Alho

Preparação:

Crepes:

juntar a farinha e os ovos, mexer, adicionar a manteiga, e o leite em fio, temperar de sal e pimenta e reservar

Recheio:

Lavar os espinafres e escorrer, ralar a cenoura.

Colocar um tacho ao lume com azeite, alho picado e saltear os espinafres durante 3/4minutos juntar a cenoura e deixar fritar.

juntar o fiambre e o frango e envolver bem e deixar fritar um pouco!

Juntar 3/4 do bechamel e mexer, temperar de sal e pimenta e noz moscada.

deixar cozinhar no mínimo.

Fazer os crepes.

Rechear cada crepe com 2 colheres de recheio, dobrar e colocar num pirex!

regar com o restante bechamel e polvilhar com queijo ralado!

Levar ao forno a gratinar.

Sobremesa cremosa de pão-de-ló

Pão-de-ló:

• 4 ovos

• 4 colheres (sopa) de adoçante dietético

• 4 colheres (sopa) de farinha de trigo

• 1 colher (sopa) de fermento em pó

• 1/2 xícara (chá) de geléia diet de sua preferência

• 1/4 de xícara (chá) de suco de laranja

• 1/2 xícara (chá) de nozes ou castanhas-do-pará picadas

Creme:

• 2 xícaras (chá) de leite desnatado

• 3 gemas

• 1 colher (sopa) de maisena

• 3 colheres (sopa) de adoçante dietético para forno e fogão

• 1 colher (café) de essência de baunilha

Preparação:

Pão-de-ló:

Bata as claras em neve e junte as gemas.

Bata mais até formar um creme claro.

Junte o adoçante e bata por mais cinco minutos.

Retire da batedeira e adicione a farinha peneirada com o fermento.

Mexa delicadamente e despeje a massa em uma assadeira untada e enfarinhada.

Asse em forno baixo. Reserve.

Creme:

Misture o leite, as gemas, a maisena e o adoçante e leve ao fogo baixo até engrossar.

Retire do fogo e junte a baunilha.

Montagem:

Corte o pão-de-ló ao meio e passe a geleia em uma das metades.

Cubra com a outra e corte o bolo em quadrados pequenos.

Disponha os pedaços de bolo em um refractário e humedeça-os com o suco de laranja.

Polvilhe com a metade das nozes e regue com o creme.

Cubra o refratário com papel-alumínio e leve à geladeira por duas horas.

Retire da geladeira, decore com as nozes restantes e sirva em seguida.

Croissant de chocolate

Ingredientes:

• 1kg Farinha

• 0,15 l Água

• 15 g Sal

• 100g Fermento

• 150 g Margarina (massa)

• 150g Margarina (laminagem)

• 150g Açúcar

• 150ml Leite

• 3 Ovos

• 150g Melhorante brioche

• ½ Barritas chocolate

• Q.B Açúcar em pó

Preparação:

Junte o açúcar, o sal, a margarina e os ovos e misture-os na Amassadeira Espiral.

De seguida, junte a farinha, o melhorante, a água e o leite ao preparado anterior e amasse durante 20 minutos: 10 minutos em 1ª velocidade e 10 minutos em 2ª velocidade.

Após 7 minutos na 2ª velocidade, coloque o fermento. Deixe repousar a massa durante 20 minutos.

Coloque o preparado de massa no Laminador e estenda-a no seu comprimento de modo a que possa espalhar a margarina em toda a massa.

Dê uma volta simples, lamine à espessura de 4 a 5mm e corte em pedaços triangulares. De seguida recheie cada unidade triangular com ½ barritas de chocolate. Enrole-os, coloque-os nos tabuleiros e leve à estufa a fermentar (entre 30 a 45 minutos).

Depois de levedado, elabore um pintor de ovo e pincele os croissants.

Leve ao forno eléctrico entre 200 e 220 ºC durante 8 a 10 minutos.

Para obter um produto mais apelativo, pulverize o croissant com açúcar em pó.